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暗斗 过桥米线扎堆开

作者:文晓  时间:2012-1-4 16:47:02 点击:

  核心提示:首先声明一点,本文只是就事论事,探讨法库市场经济条件下的商业现象,无其他。看过了电视剧《潜伏》,从那以后,写稿的时候就特别喜欢用这个“暗”字,为了生存和发展而斗争,但又保持了低调的和谐,从事文字工作这...
首先声明一点,本文只是就事论事,探讨法库市场经济条件下的商业现象,无其他。
看过了电视剧《潜伏》,从那以后,写稿的时候就特别喜欢用这个“暗”字,为了生存和发展而斗争,但又保持了低调的和谐,从事文字工作这么多年,从这个“暗”字身上,才第一次真正感受到了中国文字的博大与精深。
话说在中国的美食大家庭里,不知道从哪年哪月起,出了过桥米线这个东西,据说是从云南那疙瘩传过来的,在网上搜了一下,找到了关于过桥米线的支言片语。过桥米线源于滇南蒙自,传说蒙自县城有个叫南湖的地方,岸边风景那叫一个优美,常有文墨雅士攻读诗书于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内读书以考取功名,每日往返煞是费时,其妻便将饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至于常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思虑之余便把家中唯一的老母鸡给杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。妻子只好将饭菜取回重热,当她拿起砂锅时却惊奇地发现锅体还是烫乎乎的。揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿散热慢,把热量最大程度地封存在了汤内。以后,其妻就用此法保温,又将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,给丈夫食用。功夫不负苦心人呐,杨秀才终于考取了功名,夫妇共荣。为了纪念这么一段才子佳人的爱情故事,后人就把这种米线食品称之为"过桥米线"。
过桥米线具体进驻咱法库的时间已经无从考证了,但在宾馆一条街,人们是从一个叫“齐师傅过桥米线”那里领略了云南这一美食独特的魅力,每到饭口时间,齐师傅过桥米线的店里总是人流如织。而旁边的几个卖地板、卖装饰材料的门市那叫一个门前冷落车马稀,有人曾揣摩性地分析过,齐师傅过桥米线每碗七块钱,平均每天按照150碗的销售量计算的话,一个月下来,纯利润就是两万多啊,而吃米线,消费者都还会买瓶饮料,而这个钱足可以抵得上房屋的租金,听人这么一“分析”,大家无不羡慕齐师傅过桥米线店生意好啊。
现在想找点赚钱的买卖太难了,光羡慕人家齐师傅还不行,想赚钱就得冲进去分一杯羹,于是就有了本文的这个题目。扎堆是因为在宾馆一条街的中段,原本是齐师傅一家,而在不到一个月的时间内,在原广香楼和老板电器的门市上,接连开了两家过桥米线,一个是大名鼎鼎的大理寺过桥米线,一个是名气同样很大的桥香园过桥米线,三家店铺相距不到20米,一支独秀的市场转眼就变成了三足鼎立的局面。
自打两家新店开张之后,齐师傅店里的人气似乎少了一些,在和老板闲聊时,憨态可鞠的老板笑呵呵地说,做生意嘛有竞争,很正常。话虽这么说,齐师傅也还是采取了一些措施,比如在门口新做了一个灯箱以招揽客户。而在笔者看来,过桥米线并不属于国家特种商品,也不是中国移动、中国石油等行业带有点垄断的性质,这个市场只有你有个十万八万的都可以进来做,刚开始,消费者出于猎奇和尝新的心理,这家去过了,那两家没去过,今天就过去那家尝尝味道咋样,市场呈现出分流的局面是消费者的消费习惯使然,然而从经营的角度上讲,三家米线店的老板无论现在的生意如何,都应该保持清醒的头脑,目前人多还是人少,都只是暂时的,3个月后,当笼罩在消费者心里的新鲜感逐渐退去,味道、价格以及食材品质的比拼才是真正的考验。三家米线都是国内米线加盟行业的一线品牌,产品品质各有千秋,但有一点,消费者喜爱的才是最好的。另外从整个米线店在法库城区分布来看,过桥米线扎堆开也未尝不是一件好事,如同法库的服装一条街、装修一条街一样,以后法库人都知道,吃米线,就到宾馆一条街,原本并不算大的米线消费市场也有可能由此有了更大的市场份额。
前几天,笔者也去了其中一家吃了一碗,闲聊时,店主提到一个问题,宾馆一条街东侧的门市大多是三层整体出租,消费者来吃米线到一楼、二楼就餐都可以,要是在饭口的时间让他去三楼吃,他就可能不愿意走那两步道,其实这个问题,在法库县内做生意的其他行业也遇到过。笔者建议,针对米线这个行业,是否可以采取在一二楼吃饭七块钱一碗,到三楼吃就六块五一碗以增加饭口时间翻台率的价格让利策略呢?

作者:文晓 来源:商业周刊
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