核心提示：卷煎是法库又一名小吃，至今以有300年历史，最早起源于山东《食宪鸿秘》记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”制法是先将馅料卷起，后再烧之。 做法：将猪嫩瘦...
卷煎是法库又一名小吃，至今以有300年历史，最早起源于山东《食宪鸿秘》记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”制法是先将馅料卷起，后再烧之。
做法：将猪嫩瘦肉，肥膘肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、淀粉调芡、按照夏季熟芡4成，生芡6成：冬季熟芡7成，生芡3成比例，加入食用油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。将炒勺放中火上，烧热后加入食用油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋饼皮。将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷。
将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15 分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。食时，切薄片装盘。
