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法库传统特色美食名菜卷煎

作者:小民  时间:2015-2-27 21:19:38 点击:

  核心提示:卷煎是法库又一名小吃,至今以有300年历史,最早起源于山东《食宪鸿秘》记载:“卷煎,将蛋推皮,以碎肉加料卷好,仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”制法是先将馅料卷起,后再烧之。 做法:将猪嫩瘦...

法库传统特色美食名菜卷煎

      卷煎是法库又一名小吃,至今以有300年历史,最早起源于山东《食宪鸿秘》记载:“卷煎,将蛋推皮,以碎肉加料卷好,仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”制法是先将馅料卷起,后再烧之。
      做法:将猪嫩瘦肉,肥膘肉剁成碎馅,放入碗内,再加精盐、鸡蛋清、淀粉调芡、按照夏季熟芡4成,生芡6成:冬季熟芡7成,生芡3成比例,加入食用油调匀成馅;鸡蛋另磕碗内,搅打均匀。将炒勺放中火上,烧热后加入食用油晃匀,至五成热时,倒入鸡蛋,随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下,用火嘘一下,取下成蛋饼皮。将蛋皮饼平铺案板上,把馅均匀摊在蛋皮上,抹平后卷起,成蛋卷。

      将蛋卷放在大盘内,入笼用旺火蒸15 分钟取出,用洁净白纱布包起,上压重物晾凉即成。食时,切薄片装盘。

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