您知道那醇香四溢的美酒是如何酿造的吗？您知道那传世的名酒妙不可言的掌故传说吗？若有兴趣与闲暇，不妨来法库大孤家子镇的祖家酒坊一游。
装酒百吨的大酒海。 主任记者 张松 摄酿酒所用的大石锅。 主任记者 张松 摄
名副其实的千年酒乡
祖家坊酒厂地处法库大孤家子镇半拉山村，这里恰是五龙山脉的承上启下处，往北是林海浩淼的长白山，向南是历史悠久的医巫闾山，两大山系交汇于此，半拉山村因而得名。
法库大孤家子镇副镇长杨春儒说，在法库县境内，秀水河子镇与大孤家子镇的经济发展水平位列前茅，相对于秀水河子镇而言，大孤家子镇地少人多，“地里刨食”不是当地人的向往目标，经商致富才是他们的心仪追求。
大孤家子镇虽地处辽北内陆，却盛产优质水稻，化工、建材、化肥、建筑等多种产业均已平行展开，作为法库通往沈阳的“南大门”，这里的商业气氛浓厚，立足此地的“沈北第一集”远近闻名。不过，若让大孤家子人畅谈家乡的丰物之美，他们最在意的，还是“酒乡”的尊称。
由祖家酒坊酿造的美酒，早已贴上“爱新觉罗”的品牌标签行销大江南北，而对美酒产地的半拉山村，为数众多的辽宁人几乎闻所未闻，较之这种本土的“陌生”，在国内酒业的核心层，祖家酒坊的名号在业内却口耳相传。
祖家酒坊酿造的酒，售价不低，却购者如云；半拉山村虽地处辽北内陆，却经常承办国内酒业的重要会议。
祖家酒坊酿造储存70多款名酒，对外的主要销售渠道竟不依托于广告宣传，而是定量销售，像“鸟不踏”、“鸽血红”等源自皇宫秘方的私房酒，因所需配方难得一寻，根本无法量产，有钱也未必买得到。所谓“酒香不怕巷子深”，这对祖家酒坊而言，绝非虚言。
祖家酒坊与其说是个酿酒厂，不如说是一个酒文化的展示基地。酒厂内至今还保存一口古井，古井名为“八旗井”，井深6丈、井水深3丈，与地下暗泉相通，四季恒温保持在八摄氏度左右，自古取此水酿酒，气息芬芳。
传说，当年努尔哈赤曾屯兵此地，时逢大旱，兵将饥渴难熬，努尔哈赤情急之下，将手中大枪用力一戳，因用力过猛，大枪深插土中只剩一小段木柄，士兵将大枪拔起，不想竟连带出一股泉水喷射而出，这泉水清冽甘甜，即便供给千万军马也饮而不干，后人为纪念这井泉，从此称其为“八旗井”，还留下一幅对联，“只闻风流应属我，不晓英雄歌圣贤”。
传说归传说，实际上，半拉山村的酒文化从辽代起即奠定了根基。据法库县志记载，辽景宗保宁年间，生活在这里的各民族百姓就开始酿酒。半拉山村以前是辽立州城所在地，这里土地肥沃、水质优良，出产的粮食瓜果成为酿酒的上佳天然原料。辽国在对北宋的战争中掳掠了大量汉民入关，中原的酿酒工艺于此地落地生根，辽、金、元、清四朝，这里酿造的美酒均被钦定为皇家贡酒！
在辽代，这里的酿酒作坊名为“溪井院烧锅”，所产佳酿专供辽皇室享用，如今祖家酒坊院内还有一石槽，是当年远道来此买酒的生意人喂马栓马的用具；清康熙年间，“溪井院烧锅”更名为“祖家坊酒厂”，传承千年的古老酿酒工艺被分封至此的清皇室爱新觉罗家族后人所掌握，并融合了满族独具特色的民族文化加以完善，形成了一整套完整的工艺体系，祖家坊酒厂所酿的“祖家坊白酒”和“辽乡古酿”成为清廷特供御酒。
那时，在辽北、吉林、黑龙江、内蒙古一带，喝祖家白酒是身份地位的象征，纵有万贯家资，却每每一瓶难求！
伪满期间，由于局势不稳，战乱频繁，祖家坊酒厂曾一度停产；建国后，该酒厂归村集体所有，更名为“半拉山酒厂”；上世纪八十年代中期，酒厂改制为私营企业，其第十二代传人祖忱恢复了酒厂原貌，初名为“五龙泉”，后恢复了“祖家坊酒厂”的老字号招牌。从公元10世纪起至公元2011年，半拉山村的酿酒业至少历时一千多年！
美酒就是这样酿成的
喝酒要喝名酒，那么，名酒的魅力精髓何在？只在“地道”二字！看罢祖家酒坊的酿酒、存酒工艺，您会恍然大悟，原来，“货真价实的美酒竟是这样酿成的！ ”
先说酿酒。记者参观了“御酿房”。酒厂将精选原料和特制曲种放入横向排列的泥窖中，泥窖深两米，不仅墙表面有窖泥，墙体内也全部由窖泥填充。窖泥采用当地特有的香水梨发酵成浆后，加入麻刀、红泥和珍贵的陈年老窖泥等按比例混合而成，粮食经过低温发酵28天即成酒醅。“御酿房”内雾气腾腾，两名工人用铲子在一口大锅内翻卷搅拌，这口大锅不是一般的铁锅，而是目前国内最大的、内外两层的蒸料石锅。将酒醅放入石锅内蒸，温度均衡、蓄热性好，停火后温度不会急剧下降，可避免酒中金属含量超标，同时酒醅还可吸纳石材中蕴含的多种微量元素。由于原料不同、曲种不同、风格也各异，石锅蒸馏酿造出来的酒就是浓香型酒或称生物引导发酵，酒醅中浸满梨香。
再说存酒。酒酿成后要储存，一般来说，酒酿成后多半放在瓷罐或金属器皿中，但这些装酒器具或易碎，或易使酒产生化学反应，相对而言，祖家酒坊的存酒方式显得与众不同。
为方便运输存储，祖家酒坊将过去的小酒篓改装成大酒海，所谓酒海，就是装酒的容器。制作酒海的用料非瓷非铁，而是用当地的林木树条精心编成的，酒海内以自制树皮纸加花泥、蛋清、鹿血等糊制百余层，用这种独特方法制作的储酒器存酒点滴不渗，酒海内四季保持恒温，受外界影响甚微，且绿色环保，没有任何化学反应。
这种树皮纸是为糊酒海专用的，制作方法是这样的：将树皮（桑、柳、榆、槐）晒干后，用清水浸透，放入特制的石锅中蒸煮，将树皮完全蒸透煮熟，用石碾子碾压、清水洗净，再用枣木做的捣木将树皮捣成饼，切成丝，下水池浸泡一天一夜，制成纸浆，用特制的竹篦子捞取纸浆，阴干后即成为纸张。
在祖家酒坊，酒海触目皆是，尚存最久的酒海已逾百年，容量从5斤、10斤、30斤、700斤至3吨、5吨、8吨、16吨不等，目前糊制成的能容100吨的超大酒海，一共要糊900层，历时近6年糊制而成，此超大规模的酒海只有祖家酒坊可以制作，现正申请吉尼斯纪录。
祖家酒坊的酒海封口处都标明时间、容量、重量，酒海内的酒并不装满，以便通融空气，令“有生命的酒”自由呼吸。另外酒分阴阳，高粱酒属阳，极品高粱酒存于地上；大米、绿豆酒喜阴，存于地下，所以，地上存的是高粱酒，酒窖里存的多是大米酒绿豆酒。
祖家酒坊开凿的“皇家酒窖”长约两里，2010年秋季，推出千坛具有编号的实名私家藏酒（酒坛钥匙归主人自己保管），同时开通地下通道。记者刚一进入这地下通道，一股沁人心脾的酒香即扑鼻而来，时值隆冬，储酒的地下通道内分外阴冷，墙壁上挂满白霜，酒海外侧贴有说明，其中一种酒的注释说明文为：辛未羊年，二十年陈酿，封。工艺：泥窖28天，低温发酵；原料：高粱；香型：浓香；度数：68度；数量：20吨。
祖家酒坊从选粮到出酒，须经严格的十八道工序，差一道都不行，“御酿房”门前立一石碑，挂一牌匾，上书酒坊先人传下的祖训：“良心酿造 以德治酒”。
酒坊祖训原文为87个字，后精简为：良心酿造，以德治酒。祖家酒坊的酒海糊制工艺、造纸工艺、石锅、泥窖，目前已被列为沈阳市非物质文化保护遗产。
“鸽血红”是乾隆私房酒
祖家酒坊酿造并储藏70余款美酒，酒香名亦绝，金箔酒、冬虫夏草酒、人生五味酒、香妃醉……还有的酒，仅从称谓辨析，是很难猜解其中蕴含的丰富文化内涵的，比如“鸟不踏”与“鸽血红”。
何谓鸟不踏？祖忱董事长解释说：“鸟不踏是一种珍稀植物，因为全身长满刺，飞鸟无法停落，就称这种植物为‘鸟不踏’。古时，鸟不踏与越椒等植物并称‘三香’，用这种植物酿制的酒，带有一种特殊的香气，经常饮用有祛风寒的功效。 ”
至于鸽血红酒的来历，就更为传奇。对此酒渊源了如指掌的晁艳军讲述了这样一段动人故事。据传，鸽血红酒是清代名医沈金鳌酿制的，沈金鳌是江苏无锡人，精通医术，先后撰有《脉象统类》、《伤寒论纲目》、《要药分剂》等医学著作，总其名曰《沈氏尊生书》，内容广博，论述精辟，影响深远，现有多种刊本行世。
沈金鳌一生有三大发明，简称“一膏一丸一酒”。‘膏’，是为女性研制的驻颜美容用品；‘丸’，是用于养生健体的补药；而这“美酒”，即“鸽血红”，是为乾隆皇帝特酿的私房酒。私家酒的配制方法秘不示人，私房酒的价值更在私家酒之上，更何况是乾隆皇帝专用的私房酒？
沈金鳌用30多种名贵中草药酿制此酒，严格来讲，用中药入酒最多不能超过21味，那么，此酒为什么用了30多味药材呢？原来，其他的10多味药材是用来调色和调酒的口感的。这种酒倒入酒杯中，对灯光看，泛动着一层令人迷醉的琥珀金色。此酒入口之甜香绵软，被乾隆皇帝赞誉为“有药不闻药，无蜜胜有蜜”，口感之滑腻温纯犹如绸缎被微风轻轻拂过。
尝罢沈金鳌酿制的美酒，乾隆皇帝龙颜大悦，众臣恳请皇帝为此酒起名，乾隆看了看手上戴的鸽血石扳指。鸽血石是红宝石中的极品，纯净的红宝石中带有一丝丝若有似无的蓝，切割后的光泽可媲美钻石闪耀的迷人华彩。乾隆皇帝随口一说，就叫“鸽血红”吧，此酒才有了这样一个美妙的名字。
祖忱表示，喝鸽血红酒万不可一口咽下，要含在口中慢慢品味，会有一种妙不可言的甜香涌入丹田。
“配制这种酒的药材要精挑细选。比如说用到五味子，如果让农户采摘，他们没准随便收点就完工了，但我们所要的用于酿酒的五味子，可能就是向阳的几颗，背阴的五味子就不要了。由此可见，酿制这款名酒有多难！”
如果祖忱送上一瓶鸽血红酒作为礼物，对方必是贵客，而接受此酒者不能将酒转赠他人，只能自饮。若将鸽血红作为迎宾宴请之酒，必须祖忱在场，但有时即便他本人亲自赴宴，客人也未必能喝上此款名酒，因为存量极为有限。
到祖家酒坊品酒，一般不用玻璃杯，而是用精致小盅斟酒，小酒盅容量三钱，但倒酒只倒两钱，每款酒都要细饮慢品，方能体验酒中的无穷回味。喝全祖家酒坊所存70款名酒者可谓凤毛麟角，能喝到30余款已相当了得。
一位喝过祖家酒坊所酿名酒的外地人曾感言：“喝过‘鸽血红’，再品茅台、五粮液等国内名酒，恐怕也会索然无味，那种强烈的味觉记忆会让您受用一生，祖家世传的皇室贡酒的确名不虚传！ ” 主任记者 张松
